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庄园到农场，从家庭单元的吃食供应到食品生产谋划。
农场在工具方都颠末了百年的流变，它的出现构造了一种纯粹的故乡空想，与诗歌有关，与世情有关，也与经济模式有关，与地皮的利用权流转有关。人在吃的构造情势上的变迁以及外洋百年农场生长模式誊写出了一部农业开辟录。
士大夫的饮食美学与明清小
农庄
中国关于农业的构造情势大多为
庄园。封建社会里君主、贵族等所占的成片的地皮，拥有私家农庄，元代武汉臣《生金阁》楔子“只因我家祖代未曾做官，恐没的这福气，不如只守着
农庄世业，倒也无荣无辱。”
这种汗青开始于地皮私有制度的仆从主期间，不停连续几千年。
农庄主便是封建田主，雇佣大部门没有地皮的农夫，生产粮食蔬菜，供家属利用。小说《红楼梦》黑山乡村头的票据表现出了农庄经济的全面性。
在那张年货票据里有百般野味、六畜、家禽、河鱼、海鲜、粮食、干货、杂粮、干果、肉类内脏，有吃的、烧的、用的，有实物有现款，乃至有供小主人玩耍的活动物。贾府如许的庄子有8～9个，也便是贾府一年纯
农业收入就不菲。
封建家属
农庄外卖粮食蔬菜畜生换现款的谋划模式也由此可见。究竟上，这种半家庭半谋划式的农庄宋代已经到处可见。苏轼、黄庭坚、陈师道、陆游、杨万里、范成大等文人士医生不但爱蔬食之美，并且还把它与“林下风”接洽起来。比方黄庭坚的《食笋十韵》、《次韵子瞻春菜》，朱熹的《次刘秀野蔬食十三诗韵》、苏轼的《菜羹赋》、林洪的《山家清供》。士医生们热衷筑小园，耕作蔬菜瓜果，农庄所产出食品大多本身享用，少部门用于朋侪奉送和变卖。
明末文学家李渔《闲情偶寄》中专门有一部门报告饮馔和莳植。报告笋干、白菜、米饭的烹饪莳植本领。而在此时，半私营小
农庄已经产生。在明清江南，农业中的雇工重要来自外地。江南本地人，绝大多数是自主谋划的小业主(小农和小作坊主)。在农业活动中，对付读、写、算本领的要求也越来越猛烈。“乡民习耕耘，夫君七八岁时亦从师念书，有暇则斫草饲羊，或随怙恃作简便工”，“子弟就塾，率十五罢就农”，正是在这种配景下出现的。
在明清江南出现了很多关于种种经济活动知识的实用性读物，如《陶朱公致富奇书》、《万宝全书》、《四民必用》等贩子书，《沈氏农书》、《补农书》、《耕心农话》等农书，以及《杵臼经》、《布经》等工艺书。受教诲者得到根本的读、写、算的本领，因此这种教诲的遍及作育了大批可以大概自主地举行贸易化生产的小农场主和小作坊主。
应当说，中国只要是在宁静期间，天然灾害较少而水利较好的地区，其墟落生存是比力好过的。自由清闲，没什么人来对你指手画脚—历朝当局派出机构一样通常只到县一级。直到民国，进入20世纪40年月的四川墟落，当局的仕宦也只派到州里一级，一样通常也就三五个小仕宦。
这是中国农耕文化得以恒久存活不至于频仍停业的根本缘故原由之一，是清闲温和缺少内部活力而抱残守缺的根本缘故原由之一，同时也是人与天然融会不悖的根本缘故原由之一。用本日绿色宁静的看法来看，大概那真是一种人类生存的另类梦乡——要是那边也能生长出抽水马桶的话。
从“阔别尘嚣”到阶级自救：产业革命后的庄园流变
哈代的小说《阔别尘嚣》，可以视为西方古典农场的末了挽歌。
故事产生在安谧的英国墟落旷野上，农场里。其时，人们劳绩靠手工，车靠马拉，他们的生存陪同着季候的变革而升沉。“阔别尘嚣”这个书名出自托马斯格雷的诗作《墓园挽歌》，表达了哈代想阔别产业文明的抱负，而小说中的主人公们的爱恨情仇和跌荡升沉的人生履历着实不是一个阔别尘嚣的穷山垩水中应该产生的事变。在产业文明的腐蚀之下没有人可以真正的阔别尘嚣。
产业革命以后，家庭农庄在西方渐渐灭亡。大范围的农场莳植成为主流。进入产业期间，生产更大范围化、劳动更高度分工化。其根本布局是资源+雇工的生产方法，在农业范畴也同样。
贸易资源可以在肯定水平上把农业生产所不行制止的危害转嫁到小庄家身上，由他们来负担歉收的本钱，以及因丰收而代价降落的本钱。在名义上，“订单”农业制度正是针对代价颠簸的危害而建立的，但是，在现实运作中，面临“弱势”的小家庭农场，大贸易资源(或其掮客人)可以通过种种本领和捏词(比方，产物不达标而拒绝收购、或产物低于预期品级)来压价，而疏散的小庄家不大概举行有用抗拒。
物极必反，上世纪80年月以来，越来越多的西方人正在意识到，本身在创造了一个繁荣的贸易天下的同时，却毁失了人类的生存方法。洛克菲勒家属巨大产业的第四代继承人佩姬杜拉尼放弃家庭姓氏，创办的希奈戈基金会子项目标GPC便是一个典范。
2001年佩姬与父亲配合建立GPC。其成员来自天下25个国度中76个最富有的家庭，好比比尔盖茨，成员每年需交2.5万美元会费。几十年前，当佩姬第一次报告母亲她想要将家属的农场和两个陈腐谷仓酿成一个非营利的教诲中央时，她的母亲最初非常猜疑这个筹划的可行性，但父亲却表现了支持，并捐出1000万美元作为基金。
该筹划夸大掩护天然、农业以及哈得逊河谷的情况。天然农场以及由谷仓中央改革的生存垃圾处置处罚厂和生态餐厅，提供食品和农业知识，吸引天下各地的学校来此观光。“创造了一个自给自足的生存方法。”
GPC成员定期谋面，每年炎天，GPC还将在佩姬位于蒙大拿州9000英亩的大牧场上进举动期一周的聚会，此中包罗在田野举行的三天露营。到场者仅容许带一些供生存用的水果和坚果，而活动的目标在于慈善——洛克菲勒庄园更为人类将来大概的生存方法提供了一个生态模板，到场者批评说。
西方家庭农场的三种模式
家庭农场是一个舶来词，这是西方农业的一种根本构造情势。
在家庭农场中，家庭成员是重要劳动力，从事农业范围化、集约化、商品化的生产谋划，同时农业收入是家庭的重要收入泉源。
先先容美国的家庭农场生长。
1776年7月，美国宣布离开英国统治而独立，美国当局开始思量建立何种农业生产制度和谋划构造来生长农业;颠末二十多年的探索，1820年建立了将共有地皮以低价出售给庄家，建立家庭农场的农业经济制度，这促进了美国开辟西部的移民高潮;1862年，美国通过“宅地法”，向真正必要地皮的人奉送公有地皮，渐渐实现了地皮全部权的私有化。
随着家庭农场谋划范围的扩大，数量在不停淘汰。1935年家庭农场的数量为681.4万个，到1989年减为214.3万个，每个农场均匀用地从1920年的147英亩增至1989年的457英亩。相干统计资料表现，占农场总数的25%的大农场生产了天下农产物总量的85%，这一比例也在渐渐攀升。
在生产谋划上，美国举行地区化布局，把天下分为10个“农业生产地区”，每个地区重要生产一两种农产物，向专业化生长。在专业化上，二次大战之后，美国农业产前、产中、产后办事体系日益美满，农场主无暇顾及，渐渐剖析出一些内容让专门的农业办事机构负担。
在法国，家庭农场为其农业生长做出了重要孝敬。1789年法国大革命前，仅占总生齿的2%教士和贵族拥有35%的地皮，2000多万农夫仅拥有65%的地皮。
大革命时期，百姓公会颁发法律，把避难贵族的地皮分成小块出售，地价10年付清;屯子公有地皮按本地生齿分派;无条件地破除统统封建权利，法国地皮渐渐走向会合化，只是家庭农场范围较小，庄家地皮面积小，地块小。
从20世纪60年月起，在一系各国度干涉政策的引导和勉励下，法国的农场数量渐渐淘汰，农场的地皮范围渐渐扩大。在专业化谋划上，法国农场根据谋划内容大要可分为畜牧农场、谷物农场、葡萄农场、水果农场、蔬菜农场等等，专业农场大部门谋同等种产物。
日同族庭农场落伍于美国和法国，重要以小型家庭农场为主。
1946-1950年，日本当局接纳倔强步伐购置田主的地皮转卖给无地、少地的庄家，自耕农在总庄家中的比重占到88%，耕地占到90%，并且把庄家地皮范围限定在3公顷以内，今后并用执法情势牢固下来。
今后日本当局订定了一系列相干执法，1961年订定的《农业根本法》，勉励农业生产的扩大和农业布局的调解，1962年对该法修订，庄家地皮范围可以凌驾3公顷，条件是只能利用同族庭的劳力。
20世纪60-70年月，日本当局农地改革的重点由全部制转向利用制度，在农地小范围家庭占据的底子上生长协作企业，扩大谋划范围，勉励农地全部权和利用权的分散。
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俄罗斯农场开辟录
1929—1931年，苏联的逼迫团体化和反富农化活动引发屯子的内战，内战被暴虐地弹压了。较为富有的农夫家庭大概被投入牢狱，大概被放逐，剩下沮丧的农夫被纳入屯子政治当局严酷控制的团体农庄和拖沓机站。农业必须根据莫斯科的音调舞蹈。
1988年8月，米哈伊尔戈尔巴乔夫破除了他的国度实行50年之久的私家农业禁令，向农夫家庭提供50年期的租约，他们以后可以与国度排除合约。俄罗斯国度副食把持在不到一年的时间里闭幕了。在苏维埃俄国，只管有国度的大量补贴，农业却继承故步自封。超等大国的百姓不得不再次忍受食糖定额供应的屈辱。
但此时，险些没有人担当这种租约。俄罗斯的农夫太安于国营或团体农庄烦闷然而稳固的生存了。而叶利钦期间的农业改革也未取得希望，在任只有8个月的总理普里马科夫曾如许评价农场的变革：“……90年月实验的经济政策，继承把俄罗斯农夫推进深渊。
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